THE BRIDGE：如恩设计与华人名厨，千年古桥的有机更新
距今约二十六万九千三百七十天前，马可波罗在纸簿上又记下一座桥，自从五年前这位意大利商人接到元世祖忽必烈的召见后，他便以钦差的身份在异国他乡踏上了巡视之路。
南下途径成都时，他碰巧瞧见这朱楼碧水的桥景，上层青瓦之下供有祈福镇水的神像，下层中道供载有柴米油盐的推车行进，而左右两旁则挤搡着各式摊档——测字算命、看相取痣、售针线、卖凉粉……
此起彼伏的叫卖声，鼻尖萦绕的吃食香，一切让他有些失了魂。
┇廊桥THE BRIDGE改造前后对比
以至结束世界游历的他回到威尼斯，每日穿行于高低错叠的石桥之间时，仍不时会陷入对这座东方古国的追忆，想起康乐繁盛的成都府中有一横卧南河的二十丈长桥，桥上往来如梭的挑担里码罗着一碗碗油光红亮、肉糜扑香的杂酱面……
这是历史上关于安顺廊桥最初的建筑踪迹，而这座桥似乎与吃食自一开始便结下了因缘。
从未“安顺”的安顺桥
古安顺桥的旧址在新南门大桥的下游，原名长虹桥，初建时间已无从考证。1746年（清乾隆十一年），华阳县令安洪德在此重修了一座以石为基的木结构风雨廊桥，并亲自题匾，将桥命名为“安顺”。
但这座桥似乎从未“安于平顺”过，经历风雨飘摇数百年后，桥体渐渐倾圮，1947年和1981年的两次洪涝让桥身尸骸荡然无存，直到16年前命途多舛的它才得以在原址再次重建，继而从一座景观桥转身成为一间刀声渐起、火光如虹的酒楼馆子——安顺廊桥。
┇清代末年的安顺桥
┇冲毁后的安顺桥
然而，南河之水平静并未持续多久又被打破，去年5月廊桥酒楼封桥改造、升级为THE BRIDGE始，它便常居于大众流言的“风口浪尖”之上——
担纲THE BRIDGE建筑改造及室内设计的是如恩设计研究室(Neri&Hu)创始人郭锡恩先生和胡如珊女士。如恩近年来在国际设计舞台上屡获殊荣，2017年荣膺 EDIDA国际设计大奖的年度设计师奖项以及德国设计委员会ICONIC国际设计大奖年度室内设计师等重要奖项；
而后，在成都方所11月一场“与川菜大师对话”解构川味论坛中，2017年世界百大名厨亚洲排位第一、世界第十四的华人主厨江振诚（André Chiang），正式向媒体公开他将担任THE BRIDGE“创意暨厨艺总监”一职，意为世界带来四川高级餐饮“岁时料理”的创意哲学。
┇郭锡恩先生和胡如珊女士共同创立了如恩设计研究室 （NERI&HU），一家立足于中国上海，在英国伦敦设有分办公室的多元化建筑设计公司。于2014年获远东建筑杰出奖，于2010年获英国建筑评论杂志AR新锐建筑奖及美国建筑实录杂志2009年世界十大设计先锋之一。
┇André曾被《Elite Traveler》选为“未来10年15个最具影响力的厨师”，获得《时代》杂志颁予“印度洋上最伟大的厨师”的头衔，其经营的Restaurant ANDRÉ连续7年获得“圣贝勒格利诺世界50大餐厅排行榜”。
┇“与川菜大师对话”解构川味论坛方所活动现场（从左至右为廊桥创办人倪莺珂女士、川菜传奇大师兰桂均先生、传奇川菜大师彭子渝先生、全球最具影响力华人厨师江振诚先生、美食评论家庄祖宜老师）
载于廊桥之上的THE BRIDGE，既是如恩设计研究室在中国西南地区的设计首秀，亦是备受米其林和世界五十大餐厅亲睐的华人之光主厨André在中国筹划的第一个餐饮项目。
所有的背书与加注，让THE BRIDGE其本身即成为了一个大众公共话题。
┇廊桥外立面 （摄影：方正@一见）
┇廊桥的外立面进行了统一的灰色保护性喷涂，让室内外的空间感受更加完整统一与现代。
迷宫的正确打开方式
是靠听见与呼吸
空间的有趣之处，在于穿行与探寻间的偶然惊喜。
从一楼天井方口可遥听见二楼包间里的自若谈笑，从二楼回栏窗台可俯瞰尽大堂内的觥筹交错；独自行进在包间外回形“船舱”的板木之上，循着空气间迭绕的一缕香息，转角的瞬间便与一位正在烤制蛋烘糕的点心师傅擦肩而过……
之于纵向与横向的维度，THE BRIDGE仿若在进行一场名曰“组合与隐藏”的空间魔术。
从整体布局上，THE BRIDGE共分为餐厅和酒廊两大板块，一层大厅“廊里”为能容纳150 位食客同时进餐的开敞场域，二层的包厢“浮泷”、“水榭”则旨为私人就餐或宴会提供场地，120个席位可依据需求灵活分隔或相为合并；而概念酒吧THE BRIDGEBAR“阁肆”大隐隐于市，内含47 位卡座及3 间独立包厢，被设计师巧妙地隐藏在通高两层的空间当中。
以盒子的概念，把空间套空间，用天井的设计手法将主用餐区的大厅与包间连通，声音与气味的流动便再不受限制与阻隔，自由且恣意。
┇空间设计图（图片来自如恩设计研究室）
在如恩团队以往所呈的餐厅类室内设计中，保留部分建筑固有结构与历史背景，并更新融合充满质感的现代元素，是其较为常用的表现手法——位于上海外滩三号的米其林三星意大利餐厅Mercato便是最佳印证。
带有重工业时期的墙面绘画、不同回收材质组合而成的墙体，新增的钢结构造型与原已斑驳的石膏板天花相映成趣，无声之间演绎着上海外滩的岁月变迁与海派风情。
┇上海“工业感”米其林三星意大利餐厅Mercato
而此次THE BRIDGE的设计理念与之相承一脉，在延续廊桥生命的同时为其注入新的能量，在原有桥身上置入新的结构与内容，制造新与旧之间的模糊界限。
“在中国历朝历代的建筑文献记载中，不存在桥头耸立牌坊的传统，因此在设计中我们对主入口区原有牌坊进行了拆除，力求还原中国传统桥梁的意境，也使廊桥的主要立面能更好地贡献给城市。”
同时利用廊桥主入口区本身丰富的高差变化，如恩团队将其设计形成传统建筑中居高处的“阁”的概念，而支撑“阁”的砖墙皆回收自成都周边区县的古宅。
┇THE BRIDGE极强调对中国意境的体现，例如"无尽景"的概念衍生出酒吧露台区与锦江相连的无边界水池，"湖中亭"的概念引导出后续VIP区域水中凉亭的设计。（图片来自如恩设计研究室）
在延续空间内部分结构和保留建筑外立面历史原貌的同时，结合成都本土的传统建筑语言，将一个半透明的空间镶嵌于廊桥之中，进而衍生出“漂浮的灯笼”这一概念主线。
当如丝如缕的光线在玻璃砖上渗透，继而折射时，整个空间随即变得灵动起来，光与影的线条交相变化，似如流动于墙幕、皮质、木材之上的潺潺水瀑，亦如可互为相连成不同图样的璀璨星辰。
“室内与室外、建筑与景观、自我与都市”，仅一线之隔，但身处THE BRIDGE之内时，却仿若能内心净地与外围世界独然断绝。
┇最初定制的玻璃砖带有花纹，但为了增强室内室外空间的对话感，调整为透明材质；而从瑞士定制的黄铜外框架，则是为使得整个桥的外立面具有高度统一感。
华灯初上之际，彼时站在南河沿岸远观，才能懂得“漂浮的灯笼”究竟喻为何意，其中式意境又着实美在何处。
橘红色的灯光随天色转暗而渐明，细细观之，黄铜框架似如支撑骨架的细篾，相映成片的玻璃砖似如灯笼表层的蒙纱。
在粼粼波光的倒映中，“真假”廊桥对称而居，晚风一拂，撩起涟漪，夜晚的THE BRIDGE倒饶有另一番情趣。
中国美学的高明在于它不是一种拘于形式的桎梏，而是一种意境的延伸。
┇THE BRIDGE 夜景 （摄影：方正@一见）
“我想找回川菜本来的样子！”
“Hebe当时找到我时，说希望我们可以一同探索川菜的灵魂，重新认识巴蜀的风土、物种、饮食的历史与文化，创造出属于当代成都的精进料理。这点非常打动我，如果她当时说想做川菜法餐化，可能就不会有这次合作了。”
2017年的春节末尾，如恩创始合伙人Lyndon（郭锡恩）向THE BRIDGE创办人Hebe推荐了全球最具影响力的华人主厨André，未曾想到两人在第一封邮件往来时，因由理念相投遂而一拍即合。
┇被誉为华人之光的主厨江振诚（André Chiang）
┇THE BRIDGE创办人倪莺珂（Hebe）
而后在筹备THE BRIDGE的一年多里，为了寻找川菜的DNA，André与团队四处寻找已经失传的老菜谱、茶、酒、小吃，了解并研究川菜背后的历史与典故。
“要说对川菜的理解，我不能和任何一位川菜大师相比，但我的长处在于理解现代的川菜，2018年的川菜是长什么样子？越来越多的国际友人来到成都，他们期待的川菜是什么样子？大多时，他们可能没法去苍蝇馆子、也不能接受一味的重口味。”
不改变川菜本身传统的味道跟做法，而是用更符合现在的表现方式，恢复川菜原本简白清晰的脉络，这或许便是André之于THE BRIDGE重塑川菜的理解与本意。
“成都是川菜的中心，而THE BRIDGE廊桥，我更希望是川菜面对世界的桥梁，以打破现下川菜一味独大的格局。”André如是说。
以当代的料理语言展现四川独有的品味与美学，这是André之于川菜所寄予的美好愿景。同然，THE BRIDGE所欲承载的亦不仅是简单的一间餐厅，而是当代人对于川菜所沉淀的某种只归属于这个时代的味觉记忆。
正如没有任何一种料理是静止的，饮食文化的传承需要演变；就廊桥自身而言，建筑本体的传袭与革新，也是一种必然之势。
┇THE BRIDGE邀请全球顶尖的专业酒吧顾问团队 Proof＆ Company 提供酒吧策划和培训策略。（摄影：方正@一见）
.
.
.
千百年来，从安顺廊桥到成都廊桥THE BRIDGE，它一直与成都共生共息，忠实地记录了时间，吸汲着这座城市不断涌流的记忆，历经着岁月的冲刷和洗涤。
对于大众而言，它也许是一处象征成都地标符号的景观地，也许是一间主打当代川菜的高级餐厅，更或许，只是一座通往灯火通明的九眼桥酒吧的渡桥。
┇THE BRIDGE 夜景 （摄影：方正@一见）
正如胡适先生所说，“新旧并立，古今兼容”，就某种意义而言，建筑即是见证历史以及面向未来的一个窗口。
从THE BRIDGE的露台向远而眺，念及千年之前的安顺古桥也曾流经过这弯南河水，而那时的它便早已是连接着南北商人的过往场域。
时隔如今的廊桥THE BRIDGE，依旧延续着连接的使命，像一个纽结，一头连着成都的历史，一头连着川菜的胃。
┇成都廊桥 THE BRIDGE，内含主厨André、THE BRIDGE创办人Hebe、如恩合伙创始人Lyndon（郭锡恩）从不同角度对于川菜与廊桥的解读。
.
.
.
END
空间志084档案
拍摄
发布
空间类型
空间面积
空间设计
空间位置
1712-1802
180213
餐厅
2800平米
如恩设计研究室
成都市锦江区区滨江东路66号
创作团队
策划
撰稿
摄影
栏目
牧之
黄曦
ICY、MILA@一筑一事，方正@一见，或由廊桥提供，部分来自网络
空间志 /人物圈/筑事研究院/小蓝书百科/筑事会/言筑
📂
延伸阅读
那些有设计感的饮食空间
MOJO：设计的空间小众、边缘、乌托邦，却很受欢迎
⚲ 成都 2018/01
想概括19岁的她和这家“布达佩斯”，我删掉了50个标题
⚲ 成都 2017/11
凡一筑一事刊载的原创内容，未经授权许可，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。 已经授权的，在使用时必须注明来源。如违反上述声明，一筑一事将追究其相关法律责任。
【 文末留言聊一聊 】
“分享一段你在廊桥附近的故事，
没有经历的可以脑补一段~”
在文末留言不少于30字
截至明晚（2月14日）21:00
点赞数最多的 5 位送
价值198元的下午茶套餐
（一份甜点+一杯咖啡/英式茶）